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屬於香港人的Omakase!日本直送珍貴時令食材、深夜食堂風格廚師發辦料理好去處

日期:Mar 19, 2020 8:15 PM

Editor:Cilla
香港人對於日本料理及日式料理中的極致—Omakase情有獨鍾,每逢去日本一定要到海鮮市場搜羅最新鮮的海鮮。曾任職米芝蓮二星高級日本餐廳及多間高級酒店的林師傅與明治師傅多年來觀察港人的口味,決定以日本直送新鮮當造食材,打造融合傳統日本料理手法同時又滿足香港人口味的Omakase。

花晨月夕 (Kuno) 位於尖沙咀鬧市中心,步入餐廳便會被其「深夜食堂」式的氛圍所吸引,編輯與友人入座吧枱位置,一邊享用餐廳的「Omakase月」 ($1480) 套餐,一邊與明治師傅來一個近距離交流。這一個signature的套餐當中包含先付、刺身5品、壽司8貫、吸物、御料理2品以及甜品。配合冬末春初時令的北海道真蠔、獨創三文魚子海膽瑤柱飯以及各款廚師發辦刺身壽司,更是令人回味無窮!

第一道刺身—笠子魚配紫蘇花,沾上酸汁帶有微酸又芳香的紫蘇味;北海道特大真蠔鮮嫩滑口,奶油味不算濃郁,但配柚子豉油及青檸汁,口感清甜,即使是不愛生蠔的朋友也忍不住大讚,作為蠔迷的編輯當然吃得心醉,想再來兩件 thx!

香港人最愛的三文籽海膽膏,海膽爽度是新鮮度的最佳驗證。明治師傅表示,以刺身為例,香港人比較喜好油脂含量豐富的魚肉,而日本人則較為偏好魚味較濃的刺身,因此特別注意上等漁獲的油分比例。這一款深海池魚刺身,對於平日怕魚腥味的編輯來說,灑上柚子皮的深海池魚正好令脂油度及清新感恰到好處。

再來是突破編輯一貫印象的油浸吞拿魚,三款油浸吞拿魚由上至下包括赤身、中拖羅及大拖羅。赤身質地爽身,編輯最愛其中拖羅的軟熟質感,油度剛好,最後大拖羅油份最重,香濃奶滑。

最推介的是這一款小白蝦壽司配岩鹽柚子皮,入口即溶更留有奶油般的餘韻。另一款西瓜奈良漬配安康魚肝製作工序繁複,安康魚肝需經調味再用清酒蒸出醉人酒香,魚肝質感creamy得來配合青瓜漬不感膩滯。

另一款令人超難忘的便是其火炙大拖羅及三文魚腩壽司,師傅利用兩款油脂極豐富的魚肉,幼嫩軟滑的質感握成一枚小肌壽司,完美體現師傅的功架。

至於熟食,林師傅也下足功夫,Omakase月套餐中的三文魚子海膽日式糯米飯選料採用日本直運糯米,粘性較高,口感更為煙韌軟糯。海膽則選用日本北海道馬糞海膽,先放入焗爐焗至甘香,再加入煮酒,蒸兩至三小時,形成濃郁海膽醬汁。海膽的咸香混合香甜煮酒,恰到好處的鮮味,已經不須多餘調味料的調配。飯中更搭有瑤柱,提升口感層次。瑤柱用昆布木魚湯浸泡一晚,撈起再炒香,用細火慢煮一至兩小時,製成鮮味瑤柱汁。醬汁備好後,用法國青橄欖油,將糯米飯炒香,再加入木魚湯與醬汁按比例調配,待糯米初熟時放入瑤柱與海膽混合,最後鋪上三文魚子,再散上精選草青味小的法國小蔥,觀感上有Risotto的感覺,但口感清新,絲毫沒有厚重感覺,層層鮮味在口中慢慢散發。

餐後的一口清湯更是特別,原來林師傅不止選用日本食材,更會加入來自世界各地的時令珍稀食材,這一款湯以巴基斯坦羊肚菌獨活加入日本時令甘味,與切成櫻花形狀的蘿蔔一起熬煮成湯。

除了晚市的Omakase外,午市也有提供不少便當選擇,當中的花晨便當 ($318) 包含先附、蓋物、燒物、卷物、甜品,用料豐富,精緻的和風便當盒搭配懷石料理中講求的五色陪襯,力求色彩上達到平衡協調狀態,為客人提供全方位的感官享受。如不喜歡刺身的顧客,只需於訂位時特別註明全熟食要求,主廚便會預先準備度身訂造的熟食餐單,一同享受醉人日式美饌。新張期間,凡二人一同惠顧花晨月夕Kuno,即可享有一人半價優惠。

花晨月夕Kuno

地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓 (港鐵尖沙咀/尖東站 N3 出口)
營業時間:星期二至星期日12:00-14:30;18:00-22:30; 星期一休市;
電話:2955 5288

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