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沁の料理

日期:Sep 05, 2018 1:13 AM

因為方便,銅鑼灣往往是我和朋友相約食飯最熱門的地點,中、法、日、意、韓,新派的、傳統的,應有盡有。由於經常外出搵食,我敢講,銅鑼灣超過8成的食肆,大的小的我都幫襯過,但回頭幫襯的卻不多,今次想跟大家分享當中少數的心水食肆。每當我想到刺身壽司,它就是我的不二之選。

這間位於白沙道的沁の料理,格調舒適,木色為主調的裝潢充滿和風氣息。這裡主打日本直送的頂級時令食材,每款食材都由要求高的餐廳老闆Catherine精心挑選才會給客人享用。飲食並非她的本業,不過她喜歡日本料理,吃得多自然對食材產生興趣,於是越學越多。年前因為往日欣賞的日本料理店都因高昂的租金相繼結業,她與友人就決定自己開一間,滿足自己口腹之餘,同時將高質素的日本料理與同好分享。

 

餐廳選用的所有海鮮,均由他們在築地聘請的買手檢查品質後,才上飛機運來香港以確保水準。平日我很喜歡油潤滋味的大拖羅,但來這裡我更愛油脂豐富甘香、口感幼嫩的野生深海池魚。牠比市面上圈養的池魚味道更鮮甜,肉質更緊致,所以店主寧願多給一倍價錢只入野生貨。炎夏是食海膽的季節,餐廳大廚喜歡混合使用北海道鹽水海膽和馬糞海膽,以增加海膽菜式的層次感,海膽和牛壽司是他們的拿手好戲,輕輕炙燒過的和牛油脂緩緩滲出,與香甜的海膽混為一體,鮮味、甘香一下子在口腔內爆發,令人大滿足。這個夏季還有一樣不容錯過的美食,就是仍被透薄的魚卵膜包裹住的三文魚子(稱為筋子),粒粒卜卜脆且鮮甜無比。到了秋天,餐廳就會供應產量極少的頂級天然河豚白子,它的質地比市面上常見的鱈魚白子更濃香更滑。這裡一年四季,12個月都為客人提供每季最新鮮的食材,確保就算個個星期都來幫襯的客人,每次飯局都有驚喜,是我喜歡來這裡的其中一個原因。

 

當然,這裡吸引我的怎會只有美食,還有令美食味道大大提升的日本清酒,她們不但有受大眾歡迎的十四代、來福、仙禽等,更有很豐富的葡萄酒選擇,單是香檳就有CristalLaurent Perrier Grand SiecleAlexandra Krug;勃艮地紅酒就有新星Benjamin Leroux chassagne Montrachet 1er cru Tete du Clos 、限量生產的意大利白酒Frescobaldi Gorgona  BibiGraetz Testamatta Bianco (每年只生產1-2000)。誰喜歡探索或不清楚自己口味的,可以試餐廳的日本清酒flight,3杯細清酒只需$100。

 

很可惜,剛收到店主的短訊,Sushi Love將營業至9月15日。在她重開之前,香港又少一個坐得舒適、用料優質、烹調出色的良心日本料理店了。這兩個星期,一定要跟好友再拜訪幾次,讓記憶歷久彌新。

沁の料理
地址:銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
電話:2851 9128
午市14件壽司定食$440起
晚市廚師發版(omakase) $800起

#SUSHI #CAROL FOREST #清酒